- Classificazione della temperatura di conservazione a freddo:
La conservazione a freddo è solitamente suddivisa in quattro tipologie: alta temperatura, media e bassa temperatura, bassa temperatura e bassissima temperatura.
Prodotti diversi richiedono temperature diverse.
A. Conservazione a freddo ad alta temperatura
La cella frigorifera ad alta temperatura è ciò che chiamiamo cella frigorifera. La temperatura di conservazione è solitamente intorno a 0 °C e il raffreddamento avviene tramite una ventola.
B. Conservazione a freddo a media e bassa temperatura
La cella frigorifera a media e bassa temperatura è la cella frigorifera ad alta temperatura, la temperatura è solitamente compresa tra -18°C e viene utilizzata principalmente per conservare carne, acqua e prodotti adatti a questo intervallo di temperatura.
C, conservazione a freddo a bassa temperatura
La conservazione a freddo a bassa temperatura, nota anche come conservazione a freddo, conservazione a freddo congelato, solitamente la temperatura di conservazione è di circa -20°C~-30°C e il congelamento degli alimenti viene completato tramite un refrigeratore d'aria o un'attrezzatura di congelamento speciale.
D. Conservazione a bassissima temperatura
La refrigerazione a bassissima temperatura, ovvero a temperature ≤-30 °C, è utilizzata principalmente per la surgelazione rapida di alimenti e per scopi speciali come esperimenti industriali e trattamenti medici. Rispetto alle tre precedenti, le applicazioni sul mercato devono essere leggermente più limitate.
2. Calcolo della capacità di stoccaggio delle celle frigorifere
Calcolare il tonnellaggio del deposito frigorifero: (calcolato in base alle specifiche di progettazione del deposito frigorifero e alle norme nazionali pertinenti per la capacità di stoccaggio del deposito frigorifero):
Volume interno della cella refrigerata × fattore di utilizzo del volume × peso unitario dell'alimento = tonnellaggio della cella frigorifera.
Il primo passo è calcolare lo spazio effettivamente disponibile e immagazzinato nella cella frigorifera: lo spazio interno della cella frigorifera, lo spazio del corridoio che deve essere riservato nel magazzino, la posizione occupata dalle apparecchiature interne e lo spazio che deve essere riservato alla circolazione dell'aria interna;
Il secondo passo è scoprire il peso degli articoli che possono essere immagazzinati per metro cubo di spazio in base alla categoria degli articoli di inventario e moltiplicarlo per ottenere quante tonnellate di prodotti possono essere immagazzinate nella cella frigorifera;
500～1000 cubici = 0,40;
1001～2000 cubici = 0,50;
2001～10000 cubici = 0,55;
10001～15000 cubici = 0,60.
Nota: secondo la nostra esperienza, il volume effettivamente utilizzabile è maggiore del coefficiente di utilizzo del volume definito dallo standard nazionale. Ad esempio, il coefficiente di utilizzo standard nazionale per 1000 metri cubi di celle frigorifere è 0,4. Se calcolato in modo scientifico ed efficace, il coefficiente di utilizzo effettivo può generalmente raggiungere 0,5-0,6.
Peso unitario degli alimenti nella cella frigorifera attiva:
Carne congelata: si possono conservare 0,40 tonnellate per metro cubo;
Pesce congelato: 0,47 tonnellate per metro cubo;
Frutta e verdura fresca: si possono conservare 0,23 tonnellate per metro cubo;
Ghiaccio prodotto a macchina: 0,75 tonnellate per metro cubo;
Cavità di pecora congelata: possono essere conservate 0,25 tonnellate per metro cubo;
Carne disossata: 0,60 tonnellate per metro cubo;
Data di pubblicazione: 28-04-2022