- Classificazione della temperatura di conservazione a freddo:
La conservazione a freddo si suddivide generalmente in quattro tipologie: ad alta temperatura, a media e bassa temperatura, a bassa temperatura e a temperatura ultra-bassa.
Prodotti diversi richiedono temperature diverse.
A. Conservazione a freddo ad alta temperatura
La cella frigorifera ad alta temperatura è ciò che chiamiamo cella frigorifera. La temperatura deve essere generalmente intorno a 0 °C e il raffreddamento avviene tramite una ventola.
B. Conservazione a freddo a media e bassa temperatura
La cella frigorifera a media e bassa temperatura è una cella frigorifera ad alta temperatura, in cui la temperatura è generalmente compresa tra -18 °C, e viene utilizzata principalmente per conservare carne, prodotti ittici e merci adatte a questo intervallo di temperatura.
C, conservazione a freddo a bassa temperatura
La conservazione a bassa temperatura, nota anche come congelamento, prevede generalmente temperature di conservazione intorno ai -20 °C~-30 °C, e il congelamento degli alimenti viene effettuato tramite un refrigeratore ad aria o speciali apparecchiature di congelamento.
D. Conservazione a freddo a temperature ultra-basse
La conservazione a temperature ultra-basse, ≤-30 °C, è utilizzata principalmente per alimenti surgelati e per scopi speciali come esperimenti industriali e trattamenti medici. Rispetto alle tre tipologie precedenti, le applicazioni sul mercato richiedono dimensioni leggermente inferiori.
2. Calcolo della capacità di stoccaggio della cella frigorifera
Calcolare il tonnellaggio della cella frigorifera: (calcolato in base alle specifiche di progettazione della cella frigorifera e alle normative nazionali vigenti in materia di capacità di stoccaggio della cella frigorifera):
Il volume interno della cella frigorifera × il fattore di utilizzo del volume × il peso unitario dell'alimento = il tonnellaggio della cella frigorifera.
Il primo passo consiste nel calcolare lo spazio effettivamente disponibile e stoccato nella cella frigorifera: lo spazio interno della cella frigorifera - lo spazio dei corridoi che deve essere riservato nel magazzino, lo spazio occupato dalle attrezzature interne e lo spazio che deve essere riservato per la circolazione dell'aria interna;
Il secondo passo consiste nel determinare il peso degli articoli che possono essere stoccati per metro cubo di spazio in base alla categoria degli articoli in magazzino e moltiplicare questo valore per ottenere il numero di tonnellate di prodotti che possono essere stoccate nella cella frigorifera;
500～1000 cubi = 0,40;
1001～2000 cubi = 0,50;
2001～10000 metri cubi = 0,55;
10001～15000 cubici = 0,60.
Nota: Secondo la nostra esperienza, il volume effettivamente utilizzabile è superiore al coefficiente di utilizzo del volume definito dallo standard nazionale. Ad esempio, lo standard nazionale prevede un coefficiente di utilizzo di 1000 metri cubi di celle frigorifere pari a 0,4. Se posizionate in modo scientifico ed efficiente, il coefficiente di utilizzo effettivo può generalmente raggiungere valori compresi tra 0,5 e 0,6.
Il peso unitario degli alimenti nella cella frigorifera attiva:
Carne congelata: per metro cubo è possibile conservare 0,40 tonnellate;
Pesce congelato: 0,47 tonnellate per metro cubo;
Frutta e verdura fresca: per metro cubo è possibile immagazzinare 0,23 tonnellate;
Ghiaccio prodotto a macchina: 0,75 tonnellate per metro cubo;
Cavità per pecore congelate: è possibile immagazzinare 0,25 tonnellate per metro cubo;
Carne disossata: 0,60 tonnellate per metro cubo;
Data di pubblicazione: 28 aprile 2022