In generale, esistono due metodi di conservazione:
1. I metodi fisici includono principalmente: conservazione a bassa temperatura, conservazione in atmosfera controllata, conservazione sotto decompressione, conservazione mediante radiazioni elettromagnetiche, ecc. Tra questi, le tecnologie di conservazione più avanzate includono principalmente la conservazione a bassa temperatura e alta umidità, la conservazione in atmosfera modificata con struttura dell'acqua intercellulare, la conservazione in aria condizionata modulata con ozono, ecc. Sebbene queste tecnologie di conservazione siano ampiamente utilizzate, richiedono attrezzature speciali, operazioni complesse, costi elevati e presentano alcune difficoltà di utilizzo.
2. I metodi chimici contengono principalmente agenti conservanti. I conservanti comuni includono: coloranti, agenti di trattamento dell'etilene (assorbenti), conservanti antisettici battericidi, ecc. Se utilizzati per la conservazione domestica, si raccomanda di utilizzare meno conservanti chimici. Generalmente si utilizzano metodi fisici, come la conservazione a bassa temperatura (frigorifero), in cantina, la sigillatura sottovuoto o l'immersione in acqua (bassa temperatura e alta umidità), e spesso è necessario ricorrere alla conservazione a freddo.
In termini di suddivisione, esistono dieci metodi specifici (nella maggior parte dei casi è richiesto l'utilizzo di celle frigorifere per la conservazione degli alimenti freschi):
1. Nuova conservazione delle pellicole:
Si tratta di una pellicola di plastica monouso igroscopica e conservante, sviluppata in Giappone. È composta da due pellicole di nylon traslucide ad alta permeabilità all'acqua, con uno strato intermedio di pasta naturale ad alta pressione osmotica. Lo sciroppo di zucchero granulato di alta qualità assorbe lentamente l'acqua che trasuda dalla superficie di frutta, verdura e carne, mantenendole fresche.
2. Conservazione tramite microonde
Si tratta di un metodo di conservazione a bassa temperatura per la disinfezione di frutta, verdura e pesce, sviluppato da un'azienda olandese. Il metodo utilizza le microonde per riscaldare gli alimenti fino a 72 °C in un breve lasso di tempo (120 secondi), consentendo di immetterli sul mercato a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C e di conservarli per 42-45 giorni senza che si deteriorino. È ideale per la fornitura di frutta e verdura di stagione fuori stagione ed è molto apprezzato dai consumatori.
3. Conservanti alimentari per frutta e verdura:
Si tratta di un conservante alimentare per frutta e verdura sviluppato da un'associazione alimentare britannica. È un'emulsione traslucida a base di saccarosio, amido, acidi grassi e poliestere. Può essere spruzzato, spennellato o applicato per immersione su anguria, pomodoro, peperone, melanzana, cetriolo, mela, ecc. Il periodo di conservazione di banane e altri alimenti può arrivare fino a 200 giorni o più. Questo perché il conservante forma una pellicola protettiva sulla superficie di frutta e verdura, impedendo completamente all'ossigeno di penetrare all'interno e prolungando così il processo di maturazione, migliorando l'effetto conservante.
4. Cartone per la conservazione della freschezza
Si tratta di un nuovo tipo di cartone sviluppato dall'Associazione Giapponese per la Distribuzione Alimentare. I ricercatori hanno utilizzato la "Ristobalite" (un tipo di silicato) come additivo alla polpa. Poiché questa polvere di pietra ha un buon effetto di assorbimento di vari gas e non riduce il peso di frutta e verdura fresca, i commercianti ne apprezzano l'utilizzo, rendendola particolarmente adatta per lo stoccaggio e il trasporto a lunga distanza.
5. Metodo di conservazione della miscela di idrocarburi:
Si tratta di un "conservante alimentare naturale" sviluppato dall'azienda britannica Sempei Biotechnology, in grado di raddoppiare la durata di conservazione di pomodori, peperoni, pere, uva e altri frutti e ortaggi. Il suo utilizzo si basa su una complessa miscela di idrocarburi. Il prodotto viene disciolto in acqua per formare una soluzione, nella quale vengono poi immersi gli ortaggi e la frutta da conservare, in modo che la loro superficie sia uniformemente ricoperta da uno strato di agente liquido. Questo riduce notevolmente la quantità di ossigeno assorbito, consentendo di eliminare quasi tutta l'anidride carbonica prodotta da frutta e verdura. Pertanto, l'effetto del conservante, unito alla bassa temperatura di conservazione in frigorifero, è paragonabile a quello di un "anestetico" applicato a frutta e verdura, inducendole in uno stato di quiescenza.
6. Sacchetti in ceramica per conservare la freschezza:
Si tratta di un sacchetto per la conservazione di frutta e verdura con effetto infrarossi lontani, sviluppato da un'azienda giapponese. È costituito principalmente da un sottilissimo strato di materiale ceramico all'interno del sacchetto, e i raggi infrarossi emessi dalla ceramica sono in grado di generare umidità all'interno di frutta e verdura. Il forte movimento di "risonanza" favorisce la conservazione di frutta e verdura.
7. Metodo di conservazione della tecnologia elettronica:
Questo risultato si ottiene utilizzando gli ioni di ossigeno negativi e l'ozono generati da un campo elettrostatico negativo ad alta tensione. Gli ioni di ossigeno negativi possono passivare gli enzimi metabolici di frutta e verdura, riducendo così l'intensità della respirazione e indebolendo la produzione di etilene, un agente che favorisce la maturazione dei frutti. L'ozono è un potente ossidante, un buon disinfettante e un battericida efficace, in grado non solo di uccidere ed eliminare microrganismi e tossine presenti su frutta e verdura, ma anche di inibire e ritardare l'idrolisi della sostanza organica, prolungandone la conservazione.
8. Metodo di conservazione tramite decompressione:
Si tratta di un metodo emergente per la conservazione di frutta e verdura, che garantisce un buon mantenimento della freschezza e presenta i vantaggi di una gestione agevole, un funzionamento semplice e un costo contenuto. Alcuni paesi, come il Regno Unito, gli Stati Uniti, la Germania e la Francia, hanno sviluppato contenitori a bassa pressione con specifiche standard, ampiamente utilizzati per il trasporto a lunga distanza di frutta e verdura.
9. Mantenimento della pressione:
È stato sviluppato con successo dall'Istituto di Scienze Alimentari dell'Università di Kyoto, in Giappone. Utilizza la pressione per sterilizzare gli alimenti. Le verdure, dopo la sterilizzazione, si mantengono fresche più a lungo. Tuttavia, poiché gli acidi non possono agire sotto pressione, è meglio consumare gli alimenti in condizioni ottimali. È ideale per conservare sottaceti e frutta.
10. Metodo di conservazione microbica:
L'etilene favorisce l'invecchiamento e la maturazione di frutta e verdura, quindi per mantenerle fresche è necessario rimuoverlo. Dopo diverse ricerche e studi, gli scienziati hanno isolato un ceppo "NH-9" in grado di produrre la sostanza "NH-T", un agente che rimuove l'etilene, prevenendo così l'imbrunimento, il distacco e la perdita di grani durante la conservazione dell'uva. Questo processo previene anche la perdita d'acqua, lo scolorimento e l'ammorbidimento di pomodori e peperoni, con un evidente effetto di conservazione.
Data di pubblicazione: 26 novembre 2022