Tecnologia di refrigerazione e requisiti di qualità:
1- Preparazione del magazzino
Il magazzino viene sterilizzato e ventilato tempestivamente prima dello stoccaggio.
2. La temperatura del magazzino deve essere abbassata a 0-2°C prima di entrare nel magazzino.
3- Volume in entrata
4. Disporre in modo razionale la posizione, la forma di impilamento e l'altezza in base ai diversi contenitori di imballaggio. La disposizione, l'orientamento e la distanza tra le pile di merci devono essere coerenti con la direzione della circolazione dell'aria nel magazzino.
5- In base alla varietà di magazzini, pile e livelli di impilamento, al fine di facilitare la circolazione dell'aria e il raffreddamento delle merci, la densità di stoccaggio dello spazio effettivo non deve superare i 250 kg per metro cubo, ed è consentito aumentare l'impilamento dei pallet per l'imballaggio in scatole del 10%-20% della capacità di stoccaggio.
6-Al fine di facilitare l'ispezione, l'inventario e la gestione, la pila non deve essere troppo grande e l'etichetta e la planimetria del magazzino devono essere compilate tempestivamente dopo che il magazzino è pieno.
7- La conservazione delle mele dopo il pre-raffreddamento favorisce il rapido trasferimento in un nuovo ambiente di conservazione con una temperatura adeguata. Durante il periodo di conservazione, la temperatura del magazzino dovrebbe evitare il più possibile fluttuazioni. Una volta riempito il magazzino, è necessario che la temperatura raggiunga i valori specificati entro 48 ore. Temperatura ottimale per la conservazione di diverse varietà di mele.
8- Determinazione della temperatura: la temperatura del magazzino può essere misurata in modo continuo o intermittente. La misurazione continua della temperatura può essere effettuata con un registratore a lettura diretta, oppure manualmente in assenza di un registratore.
9- Strumenti per la misurazione della temperatura: la precisione del termometro non deve essere superiore a 0,5 °C.
10. Selezione e registrazione dei punti di misurazione della temperatura
I termometri devono essere collocati in un luogo al riparo da condensa, correnti d'aria anomale, radiazioni, vibrazioni e urti. Il numero di punti di misurazione dipende dalla capacità di stoccaggio, ovvero ci sono punti per misurare la temperatura del corpo del frutto e punti per misurare la temperatura dell'aria (compreso il punto di ritorno iniziale del getto). Dopo ogni misurazione è necessario redigere una registrazione dettagliata.
Temperatura
Ispezione del termometro
Per ottenere misurazioni accurate, i termometri dovrebbero essere calibrati almeno una volta all'anno.
Umidità
L'umidità relativa ottimale durante la conservazione è compresa tra l'85% e il 95%.
Lo strumento per la misurazione dell'umidità richiede una precisione di ±5% e la scelta del punto di misurazione è la stessa di quella del punto di misurazione della temperatura.
Circolazione dell'aria
Il ventilatore di raffreddamento nel magazzino deve massimizzare la distribuzione uniforme della temperatura dell'aria, ridurre la differenza spaziale di temperatura e la temperatura relativa, ed espellere i gas e le sostanze volatili prodotte dal metabolismo dei prodotti immagazzinati dagli imballaggi. La velocità del vento nella cella frigorifera è di 0,25-0,5 m/s.
ventilazione
A causa delle attività metaboliche delle mele, si verificano il rilascio e l'accumulo di gas nocivi come etilene e sostanze volatili (etanolo, acetaldeide, ecc.). Pertanto, nella fase iniziale della conservazione, è consigliabile garantire un'adeguata ventilazione durante la notte o al mattino, quando la temperatura è bassa, evitando però forti sbalzi di temperatura e umidità all'interno del magazzino.
Data di pubblicazione: 14 dicembre 2022