-25℃ Conservazione a bassa temperatura

Immagini di celle frigorifere a bassa temperatura. La temperatura di conservazione nelle celle frigorifere a bassa temperatura è generalmente compresa tra -22 e -25 °C. 

Poiché alcuni alimenti come il gelato, i frutti di mare e altri prodotti a base di carne devono essere conservati a una temperatura di -25°C per non deteriorarsi, se il gelato viene conservato al di sotto dei 25°C, il suo aroma svanisce e il sapore e il gusto peggiorano notevolmente. La caratteristica della conservazione a bassa temperatura è che l'alimento viene gradualmente trasferito nella cella frigorifera. Dopo un certo periodo di tempo, la temperatura della cella frigorifera raggiunge i -25°C. Non ci sono requisiti particolari per questo periodo di tempo. La temperatura di conservazione ha requisiti rigorosi, tra -22°C e 25°C, questa è la tipica conservazione a bassa temperatura.

Metodo di calcolo della capacità di stoccaggio a freddo

● Calcolo del tonnellaggio di stoccaggio a freddo:

1. Tonnellaggio di celle frigorifere = volume interno della cella frigorifera × fattore di utilizzo del volume × peso unitario dell'alimento.

2. Il volume interno della cella frigorifera è dato dalla somma di lunghezza interna × larghezza × altezza (in metri cubi).

3. Fattore di utilizzo del volume della cella frigorifera:

500～1000 metri cubi = 0,40

1001～2000 cubi =0,50

2001～10000 metri cubi =0,55

10001～15000 metri cubi = 0,60

● Peso unitario dell'alimento:

Carne congelata = 0,40 tonnellate/metro cubo

Pesce congelato = 0,47 tonnellate/metro cubo

Frutta e verdura fresca = 0,23 tonnellate/m³

Ghiaccio prodotto a macchina = 0,75 tonnellate/metro cubo

Cavità di pecora congelata = 0,25 tonnellate/metro cubo

Carne disossata o sottoprodotti = 0,60 tonnellate/metro cubo

Pollame congelato in scatole = 0,55 tonnellate/m³

● Metodo di calcolo della quantità di spazio di stoccaggio in celle frigorifere:

1. Nel settore della logistica, la formula per il calcolo del volume massimo di stoccaggio è:

Volume effettivo del contenuto (m³) = volume totale del contenuto (m³) x 0,9

Volume massimo di stoccaggio (tonnellate) = volume interno totale (m³)/2,5 m³

2. Volume massimo effettivo di stoccaggio del frigorifero mobile

Volume effettivo del contenuto (m³) = volume totale del contenuto (m³) x 0,9

Volume massimo di stoccaggio (tonnellate) = volume interno totale (m³) X (0,4-0,6)/2,5 m³

Il valore compreso tra 0,4 e 0,6 è determinato dalle dimensioni e dalla capacità della cella frigorifera.

3. Volume di stoccaggio giornaliero effettivamente utilizzato

In assenza di indicazioni specifiche, il volume effettivo di stoccaggio giornaliero viene calcolato al 15% o al 30% del volume massimo di stoccaggio (tonnellate) (generalmente si applica il 30% per i volumi inferiori a 100 m³).