Nome del progetto: Conservazione della frutta in celle frigorifere
Investimento totale: 76950 USD
Il principio di conservazione: adottare il metodo di abbassamento della temperatura per sopprimere la respirazione di frutta e verdura
Vantaggio: elevato beneficio economico
La conservazione della frutta è un metodo di stoccaggio che inibisce l'attività di microrganismi ed enzimi e prolunga il periodo di conservazione a lungo termine di frutta e verdura. La tecnologia di conservazione a freddo è il principale metodo di conservazione a bassa temperatura per frutta e verdura moderne. L'intervallo di temperatura di conservazione ottimale per frutta e verdura è compreso tra 0 °C e 15 °C. La conservazione a freddo riduce l'incidenza di batteri patogeni e marciume della frutta, rallentando anche il processo di metabolismo respiratorio, prevenendo così il deterioramento e prolungando il periodo di conservazione. L'avvento delle moderne apparecchiature di refrigerazione ha permesso di applicare la tecnologia di conservazione a freddo anche dopo la surgelazione rapida, migliorando notevolmente la qualità di frutta e verdura conservate.
Data di pubblicazione: 25 novembre 2022