Conservazione a freddo dei frutti di mare

La cella frigorifera per la conservazione dei prodotti ittici viene utilizzata principalmente per conservare prodotti acquatici, frutti di mare, ecc.

L'intervallo di temperatura dei diversi tipi di conservazione frigorifera dei prodotti ittici non è lo stesso, ma generalmente è compreso tra -30 e -5°C.

Classificazione della conservazione a freddo dei prodotti ittici:

1. Conservazione a freddo dei frutti di mare

La temperatura di conservazione dei frutti di mare varia a seconda del tempo di conservazione:

① La cella frigorifera con un intervallo di temperatura di progettazione compreso tra -5 e -12℃ viene utilizzata principalmente per la movimentazione temporanea e il commercio di pesce fresco.

Il tempo di conservazione generale è di 1-2 giorni. Se il pesce non viene spedito entro il termine di 1-2 giorni, è consigliabile riporlo in un congelatore a congelamento rapido.

2. Il frigorifero congelatore con un intervallo di temperatura compreso tra -15 e -20 °C è utilizzato principalmente per la conservazione a lungo termine di pesce congelato dal congelatore rapido. Il periodo di conservazione generale è di 1-180 giorni.

3. Le celle frigorifere con le due temperature sopra indicate sono quelle più comunemente utilizzate e diffuse nelle nostre vite. L'altra è la cella frigorifera per prodotti ittici, con un intervallo di temperatura di progettazione compreso tra -60 e -45 °C. Questa temperatura può essere utilizzata per conservare il tonno.

L'acqua nelle cellule della polpa del tonno inizia a congelarsi in cristalli a -1,5°C, mentre l'acqua nelle cellule della polpa del pesce congela in cristalli quando la temperatura raggiunge i -60°C.

Quando il tonno inizia a congelare a temperature comprese tra -1,5°C e 5,5°C, il corpo cellulare del pesce diventa più cristallino, distruggendo la membrana cellulare. Quando il corpo del pesce viene scongelato, l'acqua si disperde facilmente e il sapore unico del tonno si perde, riducendone notevolmente il valore.

Per garantire la qualità del tonno, è possibile utilizzare il congelamento rapido nella cella frigorifera per ridurre il tempo di "-1,5℃~5,5℃ zona di formazione dei cristalli di ghiaccio più ampia" e aumentare la velocità di congelamento, che è anche un aspetto più importante nel congelamento del tonno.

2. Conservazione a freddo dei frutti di mare surgelati rapidamente

La conservazione a freddo dei prodotti ittici surgelati rapidamente è utilizzata principalmente per il congelamento rapido a breve termine del pesce fresco, al fine di mantenerne la freschezza e consentirne la vendita a un buon prezzo.

Il tempo di congelamento rapido è in genere di 5-8 ore e la temperatura di congelamento è compresa tra -25 e -30 °C. Congelare bene e trasferire in un frigorifero per la conservazione dei frutti di mare a -15 e -20 °C per conservarli freschi.