Conservazione a freddo dei prodotti ittici

La cella frigorifera per prodotti ittici è utilizzata principalmente per conservare prodotti acquatici, frutti di mare, ecc.

L'intervallo di temperatura per la conservazione a freddo dei diversi tipi di prodotti ittici non è lo stesso, ma generalmente è compreso tra -30 e -5 °C.

Classificazione dei prodotti ittici per la conservazione a freddo:

1. Conservazione a freddo dei prodotti ittici

La temperatura di conservazione a freddo dei prodotti ittici varia a seconda del tempo di conservazione:

① La cella frigorifera con un intervallo di temperatura di progetto compreso tra -5 e -12 °C è utilizzata principalmente per la movimentazione e la commercializzazione temporanea di prodotti ittici freschi.

Il tempo di conservazione generale è di 1-2 giorni. Se i prodotti ittici non vengono spediti entro questo periodo, è necessario riporli in un congelatore rapido per un congelamento immediato.

② Il congelatore con un intervallo di temperatura di -15 ~ -20 °C è utilizzato principalmente per la conservazione a lungo termine di prodotti ittici surgelati provenienti da surgelatori rapidi. Il periodo di conservazione generale è di 1-180 giorni.

③ Le celle frigorifere con le due temperature sopra indicate sono le più comuni e diffuse nella nostra vita quotidiana. Un'altra tipologia è la cella frigorifera per prodotti ittici, con un intervallo di temperatura di esercizio compreso tra -60 e -45 °C. Questa temperatura è adatta per la conservazione del tonno.

L'acqua presente nelle cellule della carne del tonno inizia a cristallizzarsi a -1,5 °C, mentre l'acqua presente nelle cellule della carne del pesce cristallizza quando la temperatura raggiunge i -60 °C.

Quando il tonno inizia a congelare a temperature comprese tra -1,5 °C e 5,5 °C, il corpo cellulare del pesce diventa più cristallino, il che distrugge la membrana cellulare. Quando il pesce si scongela, perde facilmente l'acqua e il sapore caratteristico del tonno si perde, riducendone notevolmente il valore.

Per garantire la qualità del tonno, è possibile utilizzare la surgelazione rapida nella conservazione a freddo per ridurre il tempo nella "zona di formazione di cristalli di ghiaccio più grandi -1,5℃~5,5℃" e aumentare la velocità di congelamento, che è anche un compito più importante nella surgelazione del tonno.

2. Conservazione a freddo di frutti di mare surgelati rapidamente

La surgelazione rapida dei prodotti ittici in celle frigorifere è destinata principalmente alla surgelazione a breve termine del pesce fresco, al fine di preservarne la freschezza e consentirne la vendita a un buon prezzo.

Il tempo di surgelamento rapido generalmente è di 5-8 ore e l'intervallo di temperatura è compreso tra -25 e -30 °C. Congelare rapidamente e trasferire in una cella frigorifera per prodotti ittici a -15 e -20 °C per conservarli freschi.