Conservazione dei frutti di mare

Le celle frigorifere per frutti di mare vengono utilizzate principalmente per conservare prodotti acquatici, frutti di mare, ecc.

L'intervallo di temperatura dei diversi tipi di celle frigorifere per frutti di mare non è lo stesso, ma generalmente è compreso tra -30 e -5°C.

Classificazione delle celle frigorifere per frutti di mare:

1. Conservazione frigorifera dei frutti di mare

La temperatura della cella frigorifera dei frutti di mare è diversa a seconda del tempo di conservazione:

① La cella frigorifera con un intervallo di progettazione della temperatura di -5 ~ -12 viene utilizzata principalmente per il turnover temporaneo e il commercio di pesce fresco.

Il tempo di conservazione generale è di 1-2 giorni.Se i frutti di mare non vengono spediti entro il ciclo di 1-2 giorni, i frutti di mare devono essere collocati in un congelatore a congelamento rapido per un congelamento rapido.

② Il frigorifero congelatore con un intervallo di temperatura di -15 ~ -20°C viene utilizzato principalmente per la conservazione a lungo termine di frutti di mare congelati dal congelatore rapido.Il periodo di conservazione generale è di 1-180 giorni.

③ Le celle frigorifere con le due temperature sopra indicate sono più comunemente utilizzate e comuni nelle nostre vite.L'altro è la cella frigorifera per frutti di mare con un intervallo di progettazione della temperatura di -60 ~ -45 .Questa temperatura può essere utilizzata per conservare il tonno.

L'acqua nelle cellule della carne del tonno inizia a congelare in cristalli a -1,5°C e l'acqua nelle cellule della carne del pesce si congela in cristalli quando la temperatura raggiunge i -60°C.

Quando il tonno inizia a congelare a -1,5°C~5,5°C, il corpo cellulare del pesce diventa più cristallino, il che distrugge la membrana cellulare.Quando il corpo del pesce viene scongelato, l'acqua si perde facilmente e si perde il gusto unico del tonno, che ne riduce notevolmente il valore..

Al fine di garantire la qualità del tonno, il congelamento rapido può essere utilizzato nelle celle frigorifere a congelamento rapido per ridurre il tempo della "zona di formazione dei cristalli di ghiaccio più grande di -1,5 ℃~5,5 " e aumentare la velocità di congelamento, che è anche un più importante lavoro nel congelamento del tonno.

2. Conservazione a freddo surgelata di frutti di mare

Le celle frigorifere surgelate di frutti di mare sono principalmente destinate al congelamento rapido a breve termine del pesce fresco al fine di mantenere la freschezza della transazione in modo che possa essere venduto a un buon prezzo.

Il tempo di congelamento rapido generale è di 5-8 ore e l'intervallo di temperatura è -25 ~ -30 .Congelare bene e trasferire in una cella frigorifera di frutti di mare -15 ~ -20 per la conservazione fresca.